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十六世纪中至十七世纪初我国蔗糖业生产技术的发展及其影响

发布日期:2021-08-26 07:10浏览次数:
本文摘要:内容摘要:从16世纪中期到17世纪初,中国制糖技术和甘蔗栽培技术比以前取得了小突破的时期,明嘉靖年间糖的发明者和这个时期人对甘蔗栽培技术代表封建制度的蔗糖业生产力水平,这个突破性成果给封建社会的发展和人们的社会生活带来了更深的影响。

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内容摘要:从16世纪中期到17世纪初,中国制糖技术和甘蔗栽培技术比以前取得了小突破的时期,明嘉靖年间糖的发明者和这个时期人对甘蔗栽培技术代表封建制度的蔗糖业生产力水平,这个突破性成果给封建社会的发展和人们的社会生活带来了更深的影响。关键词:从十六世纪中期到十七世纪初蔗糖业生产技术的发展和影响;关于十六世纪中期到十七世纪初中国蔗糖业的生产问题,史学界的先驱者关注很多,得到的成果也非常丰富,在糖业方面,学者们关注十六世纪中期糖的发明者问题,季羡林[1]、介绍[2]不进行专文探索,赵匡华、周嘉华对十六世纪中期、十七世纪初期糖的制作没有技术考虑[3]甘蔗种植技术方面,农历史学家对甘蔗种植时期的总结也不详细。

对这个时期的地方性蔗糖业的研究,学者们主要关注广东省和福建省的蔗糖业。洗剑民、谭2682华在明清时期广东制糖业[5]、陈学文在明清时期广东福建省的蔗糖业[6]、杨国儒以明清前期广东甘蔗种植业和制糖业[7]的文章中广东和福建省的糖业生产没有区域性探索为重点。笔者以社会史研究的方方法,对中国蔗糖产业的发展没有进行广泛的研究和关注。如果只从技术业的发展只从技术的角度来区分,主要分为三个阶段,第一阶段是16世纪中期以前,这个时期是中国蔗糖产业生产的基础阶段,这个时期蔗糖生产技术和甘栽培技术的发展是渐进的发展时期,经历了蔗糖期、砂糖期、糖霜期三个发展阶段[8]。

第二阶段是16世纪中期至17世纪初,即明嘉靖年至清初顺治初年约150年的阶段,在此期间,嘉靖年间,糖的发明者是中国糖业发展史上最重要的里程碑,明末宋应星是崇祯年间书籍的天工开物和本期人类屈大均等人的着作,不解释本期中国甘蔗栽培技术,这些着作是我国封建社会时期甘蔗栽培技术的总结性发展,可以说是我国糖业发展史上甘蔗栽培和制造技术取得了最小突破性的时期。从那以后到1934年,从19世纪80年代末期,特别是1898年甲午中日战争以后,外国的现代化过程给中国带来了很大的刺激,在国内引起了兴学工业的热潮,工厂的风在全国迅速进行,在中国大陆,一些商人也试图兴学糖厂,如光绪12年(1887年),福建商人在福州兴学糖厂[9]。

;1910年,南洋华侨郭祯祥成立福建漳州华祥制糖公司,资本40多万元,新法制糖[10]。这些民族资本家举办的糖厂规模小,生存时间短,没有构成恢复的象征性开始,从16世纪中期到1934年代,中国糖业的制作技术和甘蔗栽培技术几乎没有突破封建社会时代的生产力水平。第三阶段是1934年以后的近现代化糖业生产阶段,1934年中国大陆首家现代化糖厂广东市头糖厂成立后,标志着糖业生产由传统研讨会生产,向近现代化生产迈进,糖业生产再次发生质量变化,本文白鱼今后不作专文探析。但综合学者们对16世纪中期至17世纪初中国蔗糖业生产问题的探索,多数不制作糖和甘蔗栽培之间的分离技术考证,两者的关联不进行更多的现场调查,对糖业生产在这个时期取得的成果严重不足,而且这些成果对今后蔗糖业发展的影响估计严重不足,至今还没有写专业文章,这就是笔者这篇文章的想法,如果没有家人和同事不吝啬。

;[1];白糖问题,历史研究,1996年第一期。[2]糖是什么时候发明者》、《重庆师范学院学报》1980年第四期。;[3]赵匡华、周嘉华:《中国科技史》(化学卷),科学出版社1998年,第610页。

[4]广东省科学院、轻工部甘蔗科学研究所主编《中国甘蔗栽培》、农业出版社1963年、第5-6页。唐启宇编辑:《中国作物栽培史稿》,中国农业出版社1980年,第565-566页。

[5]《广东社会科学》,1994年第四期。[6]广东社会科学,1991年第六期。

[7]《中华蔗糖史》序言2,季羡林:《中华蔗糖史》,经济日报出版社1997年。[8]关于这个时期的说明,请参考拙作《16世纪中叶以前中国蔗糖业生产概论》、《中国农史》、2003年第4期。

[9]孙宇堂主编:《中国现代工业史资料》编辑(下),科学出版社1957年,第987页。[10]王敬虞主编:《中国现代工业史资料》编辑2(下),第1005-1006页。一、制糖技术突破(一)制糖工具的发明者。

明代制糖工具比宋元时代有小突破,发明者是榨蔗用的糖车。明代宋应星的天工开物没有文字并茂的诉说糖车的制作方法和功能是,凡建糖车,横板2张,宽5尺,薄5英寸,宽2尺,双头挖眼柱,竹笋稍微出现,竹笋出现2、3尺,埋在土内,稳定上板挖两眼,三大巨轴两根(木用于坚者轻),轴木大七尺城外妙。两轴宽三尺,宽四尺五寸,长者有竹笋安犁担。

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承担屈木,宽一丈五尺,乘牛团旋转。在轴上挖牙分配雌雄,其接缝应直而圆,圆而穿孔。把蔗夹在里面,转过来,和棉花赶车同义。蔗浆流过后,捡起其人渣,投入轴上的鸭嘴,再转三转,其汁就完了。

[1]这种糖车,比前代榨蔗多的先进设备之处在于,用畜力夹住两辊榨糖,省力大幅度提高甘蔗汁的出汁率,从明清时代到民国初年,很多乡村糖老挝都用于这种榨汁技术,清代以后用于糖车,只是用力增加了数量。其基本原理与明代发明者的糖车完全相同,因此糖车的发明者对糖业是根本的增进。(二)糖制造技术的突破。

明代制糖技术比前代取得了小突破,表现在以下方面。1.糖的发明者。关于糖的发明者问题,史学界没有进行比较了解的研究和探究。于介先生在《糖是什么时候发明者》[2]一文中再次强调,1960年以后明确提出糖发明者在明代嘉靖年间的意见,季羡林先生在《糖问题》[3]一文中,全面阐述了糖产生于明嘉靖年间的历史。

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另外,持有这种观点的学者也不少,如陈学文等[4]的学者指出糖的发明者在明后期,如刘国良等[5]。但是,无论从那个角度来看,明代发明者的糖,明后期制作糖的技术被推进的确认完全一致。

明代糖的发明者首先在明代刘献廷的《广阳杂记》中记载:嘉靖以前,世界上没有糖,福建省人煮的都是黑糖。嘉靖一糖局偶像瓦屋附着在细管里,看着,糖在上面,颜色白如霜雪,味道甜美,与平日不同。中间有糖,下面有糖。不同之处在于,想要取泥压糖,试着开玩笑,糖复活在世界上。

[6]说明白糖在明嘉靖年间(公元1522-1566年)已经成为发明者。糖的发明者有偶然性,但这种偶然性经过古代手工实验顺利,普遍实施在糖行业也是必然的。

糖技术是明中期嘉靖年间的发明者,理论上开展比较全面的技术总结是明后期成书从崇祯7年到11年,宋应星制作的天工开物,这本书对糖的制法说明储存桶,凝结黑砂。然后,用瓦把缸改成缸。

其滑动宽度钝,底部有一个小孔,塞住草,把桶里的黑沙放进去。黑沙结束后,往桶里塞草,用黄泥水淋。

其中白人进入缸内,堵塞成白霜。最上层薄5英寸左右,白色异常,故名西方糖。

下者有点黄褐色。[7]宋应星首次理论上总结了制作糖的技术黄泥水淋法。2.冰糖技术的控制。


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